02.09.11 09:12

Уважаемые руководители предприятий общественного питания!

13 сентября 2011 года в г. Краснодаре в рамках мероприятий по празднованию Дня образования Краснодарского края в 2011 году будет проходить фестиваль «Кубанские вареники». Департамент потребительской сферы Краснодарского края приглашает принять участие в данном фестивале профессиональных кулинаров.
Цель Фестиваля: популяризация блюд кубанской кухни, кулинарного искусства, повышения престижа профессии кулинара, обмена опытом работы и расширения ассортимента блюд и изделий, улучшения качества оказываемых населению услуг общественного питания, совершенствование профессионального мастерства.
Участник должен иметь при себе санитарную одежду, санитарную книжку, технологические карты на представленные изделия.
Участники представляют в своих куренях готовые вареники на посуде многоразового пользования. Каждый участник представляет вареники не менее трех наименований.
Продукты для приготовления блюд и изделий, необходимую посуду для их оформления и подачи, атрибутику и выставочные столы участники фестиваля обеспечивают самостоятельно.
Работу участников оценивает комиссия.
Главные критерии оценки:
- соблюдение технологии приготовления изделий;
- оригинальность рецептур и подачи;
- применения старинных рецептов при приготовлении изделий;
- возрождения утраченных рецептов;
- художественное оформление изделий и выставочного стола;
- реализация идей старинной кубанской кухни;
- презентация выставочного стола участника.
Комиссия определяет лучшие работы участников Фестиваля в номинациях:
1. За самый разнообразный ассортимент представленных вареников.
2. За самую оригинальную подачу вареников.
3. За популяризацию забытых рецептов приготовления вареников.
4. За популяризацию блюд кубанской кухни.
5. За лучшую презентацию выставочного стола.
Участникам Фестиваля, чьи вареники стали лучшими в номинациях вручаются дипломы департамента потребительской сферы и регулирования рынка алкоголя Краснодарского края.